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買燕窩的時候一定會發現燕窩有好多種類，認清燕窩的種類可以幫助更好的鑑別燕窩的品質，從而選擇適合自己的燕窩產品。 現在我就根據自己接觸燕窩多年的經驗來跟大家討論下燕窩產品的分類。首先說下燕窩的來源。 大家肯定會說，燕窩不就是燕子的口水嗎，的確沒錯，可世界上有很多種燕子，所築造的窩能做為高品質滋補佳品的只有生活在東南亞一帶的金絲燕。 這裡所說的金絲燕指的是燕子的分類哦，並不是那些金色或橙色的燕窩。所有的高品質燕窩，不管是白的還是黃的，都是金絲燕造的。 其中印尼的燕窩占到總產量的八成左右，然後是馬來西亞，然後泰國，然後可能緬甸，越南少量。 屋燕和洞燕建造在人為建造的燕屋裡的燕窩就叫屋燕，建造在野外洞穴里的燕窩就叫洞燕。 不管屋燕還是洞燕，燕子都不能人工飼養的。所以基本屋燕和洞燕沒有區別，大家都是野外覓食。 而且相比野外洞穴，人工燕屋的環境更安全可控些。 ... 毛燕燕子一年產三次蛋，築三次窩，燕媽燕爸哺育小燕離巢之後所用的燕窩也就被遺棄了，下次產蛋則會再築新的窩。一但在孕育小燕的過程中窩被破壞，燕子就再也不會回來築窩了。所以沒有燕農會傻到隨便採摘小燕未離巢的燕窩，採摘燕子窩也並不會逼的燕子吐血。。。所以吃燕窩是非常環保的，大家不用有罪惡感。 直接從牆上鏟下來的燕窩就是毛燕了，也就是燕窩的原料。毛燕按照毛多少和品相會進行初步的分類。按毛的多少可以分為極輕毛，輕毛，中毛，重毛。 ... 一般燕子每年第一次築的窩恰逢雨季，氣候溫潤，食物充足，燕窩的質量也是最好的，就是頭期燕，越往後燕窩中燕毛和雜質越多，顏色也偏黃，上個圖比較下，去年年底的和今年頭期的。 ...... 毛越少的毛燕在所有原料中的比例越小，幾百斤原料裡面也許只能挑出幾斤。沒有經過挑毛可以說是燕窩營養和特性保留最充分的。 ... 凈燕就是指挑過毛的燕窩，也就是市場大部分出售的燕窩。畢竟喜歡毛燕，肯花時間挑毛的親占小部分，而且真正輕毛燕窩比較少。 所以採摘下來的燕窩要經過清洗，挑毛，風乾等過程成為我們見到的乾淨的直接浸泡燉煮的燕窩。這裡大家需要區分的是燕屋和燕廠。 燕屋是生產燕窩原料的地方，而燕廠則是把毛燕加工成凈燕的地方。事實是一間燕屋的產量是有限的，要想出貨量達到規模，燕廠需要去很多燕屋購買原料。 例如泰國之前有組織燕窩毛料的投標競拍會。想必就是幫助燕農將毛燕以合理的價格賣給燕廠或批發商了。 既然說到了凈燕，就說一下市場上出售的燕窩種類吧。現在市場上燕窩的叫法分級很多，其實大部分是商家自己起的名字，或者一些行業傳統叫法。 可是中國的燕窩圈，印尼的燕窩圈，馬來的燕窩圈傳統流行叫法都不一樣，混在一起眼花繚亂。 所以大家要透過現象看本質，就不會被各種名稱忽悠。下圖，淘寶上琳瑯滿目的各種燕窩名字。 ... 凈燕根據挑毛的工藝可以分為 干挑和濕挑兩大類。根據挑毛後的形態分為燕盞，燕條，燕角，燕碎。是不是很簡單。其實每一類還會有些細分，等我慢慢說，咱們先掌握大方向 干挑和濕挑什麼樣的燕窩能做干挑什麼樣的濕挑，是由原料決定的，原料毛少，好挑的可以干挑。毛多不好挑的做濕挑。濕挑是要把整盞燕窩泡水裡泡開再挑毛。干挑是僅把盞面沾水或有毛的地方沾水挑毛。因此干挑與濕挑相比沒有經過一次泡發，更好的保留盞型和囊絲，也就是燕窩的天然形態。 干挑的優點： 因為沒有經過泡發，保留天然盞型，保留更多營養，保留天然味道和口感。 干挑的缺點： 因為沒有泡發挑毛，所以剩餘雜質會比較多。亞硝酸含量會多一點，雖然仍然是安全範圍的。這點有趣的是，干挑往往售價比濕挑貴，好多親買了會覺得，怎麼貴的反而雜質多，感覺髒髒的。這皆是由挑毛工藝決定的。 既然說到價格，還有幾句要說。從挑毛方式上看，干挑的人工是少於濕挑的。所以干挑價格一般貴在原料，以及好的營養和形態上。 對比著來，濕挑的優缺點就顯而易見了。 優點是乾淨，雜質少，亞硝酸含量小。 缺點就是相對於干挑，營養味道口感稍差，不耐燉。其實口感味道上的差異是比較明顯的，至於營養上差距很小。並不會吃了濕挑就沒作用，大家還是可以根據預算來選擇。先上個干挑和濕挑的圖大家區分下吧，畢竟拿著濕挑當干挑賣的商家我也見過。 干挑 ......... 可以看出，干挑的特點是囊絲和底會比較多比較大，當然也有少的。而且盞面上挑毛的空虛有點寬，像是把毛扣下去的一樣。這些特點都是由於挑毛時沒有過多泡水，並且原料質量高造成的 濕挑 ...... 相比之下，濕挑的底和囊絲都是修剪掉的，並且縫隙細長，有時候看起來比干挑還會密一點 這皆是由於濕挑充分浸水，定型時候可以推密。所以有時候也許盞型更好看。如果親們在買濕挑燕盞時看到厚厚的囊絲，那個一般是後補上去的。可是反過來干挑囊絲少是有可能的，有些毛燕本來囊絲就少的哦。 插播個我家的頂級干挑，土豪盞，非常漂亮的貨。奉勸大家千萬不要去馬來或印尼旅遊的時候買燕窩。十有八九被宰，就是代購也最好找專業代購。讓自己家親戚買的話，買不好還傷感情。好多親都拿那種旅遊時候或親戚幫買的給我看，幾乎沒有好的，還巨貴，漂的，貼碎的，價格虛高的，在我家買最好的土豪戰的錢只能買回來品相比較差的燕窩。 頂級干挑，最接近毛燕的凈燕，對原料要求很高，價格也是各種燕窩中最貴的了，我只說相對我家哈。 ...... 接下來說說：燕盞，燕條，燕角，燕碎 燕窩就是一個燕子的窩，我們就稱之為燕盞。其中以健在平面上的燕窩為盞型最好。可以稱之為船盞。船盞的特點是兩盞相對，底邊可以完全挨在一起。 ... 既然有建在平面上的，就有建在牆角的。建在直角牆角的燕盞就形成三角盞。 ...... 建在鈍角牆角上的燕盞就叫圓角盞。基本上就是看起來比三角大，比船盞小，特點是兩盞相對，底沒辦法挨在一起。 ... 圓角燕盞有些人也叫做龍牙燕盞，印尼的叫法是oval。以大小區分的話，船盞大於圓角大於三角，價格也依次降低。 一般船盞還會再區分大小，分為大盞，中盞，小盞。因為燕窩會以大小區分價格的，所以有時候大家會在網上看差不多的燕窩價格差一些，除了其他因素，也可能是大小的差別。 關於流行的A的說法，這種說法是在國內市場流行的叫法，那燕窩3A，4A，5A，6A是什麼意思？ 這是沿用了香港燕窩市場的叫法，用燕盞背部的寬度來衡量燕窩的質量，3A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小女孩3個手指頭並起來的寬度，同樣，5A燕窩就是燕盞背部寬度等於一個小女孩5個手指頭並起來的寬度，在過去，燕窩A級越高，燕盞背部越寬，燕窩也就越大。不過盲目地把燕窩大小和質量掛鈎是不科學的，燕窩大小除了和原料有關，還和工藝有關，比如一般而言，疏盞的個頭都要比密盞大。 接下來說燕條 網上流行的說法是碎了的燕盞。其實這個說法有些片面，確實會有一部分燕條來源於碎的燕盞。還有很大一部分是直接做成的燕條。燕窩是天然產品，不可能每一盞得形狀都會規則很美，有些盞狹長，盞高不夠，盞型不規則，盞型太小，燕毛過於集中在盞的某個位置，或者盞上有比較大的清洗不掉的污漬，以及挑毛時不小心挑破，還有原料燕毛比較多，挑毛後太稀疏，以至最後無法形成盞型的多會作為條出售。 ... 燕條按個頭分有大條，中條，小條。其實我建議大家按照選購條的時候不要光按大小來選，還是要像選盞一樣來選條，紋理是否自然緊密，盞絲盞角，囊絲是否天然 越是零碎的條價值也就越低。而且增加被騙的可能。因為大家要知道，能留在盞上賣的，商家可定不會拆下來零賣對不對，不得已拆下來了，要降價出售，勢必不能投入更多成本。 當然，也有人說因為不用顧忌形狀，所以工人挑毛會更快。這個就要權衡著來看了，條也許會有可能，燕碎就不好說了…… 如果說燕條還有可能直接由原料加工而成，燕角和燕碎我認為就基本是邊角料了。 其實天然的燕碎確實有，以工廠的出貨量要出幾公斤碎也是有可能的。 只是相比燕盞燕條，量還是小的。所以建議大家還是少買燕碎。還有燕餅，就是燕碎壓成的餅 最後說說雨季燕窩 金絲燕的繁殖季節一般接近雨季。在每年5月至8月的乾旱季節，由於缺少食物，燕子很少在這段時間進行繁殖活動。 從每年9月到翌年4月期間，食物充足，金絲燕群活躍於繁殖，通常會製造較大的燕窩來盛卵以便進行孵化。 東南亞無春夏秋冬，只有雨季和旱季之分。雨季昆蟲資源豐富，豐富的食物使得燕子有足夠的體能進行羽毛的新舊交替，燕窩含羽毛少，燕窩質量較好。 旱季，由於食物偏少，燕窩含羽毛多，燕窩質量稍差。不管幹挑、濕挑，還是密盞、疏盞，或者燕條，其主要的活性物質唾液酸含量無顯著差異。 燕窩是自然界的產物，顏色受到很多因素的影響，比如雨季燕窩偏白，而旱季燕窩則偏黃或者發灰。 一般來說，純天然的燕窩顏色有點微黃，或者為乳白色、象牙白，而顏色太白或者白得發亮的燕窩就有可能是經過漂白的燕窩。 更多資訊關注本號

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